Stivelse er et polysakkarid. Det har CAS-nummer 9005-25-8 og kjemisk formel (C₆H₁₀O₅)_n. Stivelse blir lagd av alle grønne planter for energilagring og er viktig bestandel i mange matvarer. Typisk består stivelse av 20-25 % amylose og 75-80 % amylopektin.. Ren stivelse er et hvitt, smakløst og luktfritt pulver som er uløselig både i kaldtvann og alkohol. Amylose er spiralformet, mens amylopektin er et forgrenet molekyl. Begge er biopolymerer.

Stivelse er et polysakkarid eller kulhydrat og omfatter to slags polymerer af glukose, hhv. amylose og amylopektin. Amylose består af en lineær kæde af adskillige hundrede glukoseenheder. Amylopektin er et forgrenet molekyle sammensat af mange kortere lineære kæder af glukoseenheder som et forgrenet træ. Glucoseenhederne i amylose er forbundet med a-1,4-glykosidbindinger, ligesom de lige stykker af et amylopektin-molekyle. Forgreningspunkterne i amylopektin fremkommer som resultat af a-1,6-glykosidbindinger.

Stivelse er et polysakkarid. Det har CAS-nummer 9005-25-8 og kjemisk formel (C₆H₁₀O₅)_n. Stivelse blir lagd av alle grønne planter for energilagring og er viktig bestandel i mange matvarer. Typisk består stivelse av 20-25 % amylose og 75-80 % amylopektin.. Ren stivelse er et hvitt, smakløst og luktfritt pulver som er uløselig både i kaldtvann og alkohol. Amylose er spiralformet, mens amylopektin er et forgrenet molekyl. Begge er biopolymerer.

Stivelse er et polysakkarid eller kulhydrat og omfatter to slags polymerer af glukose, hhv. amylose og amylopektin. Amylose består af en lineær kæde af adskillige hundrede glukoseenheder. Amylopektin er et forgrenet molekyle sammensat af mange kortere lineære kæder af glukoseenheder som et forgrenet træ. Glucoseenhederne i amylose er forbundet med a-1,4-glykosidbindinger, ligesom de lige stykker af et amylopektin-molekyle. Forgreningspunkterne i amylopektin fremkommer som resultat af a-1,6-glykosidbindinger.