Sakkaraasi (EC 3.2.1.48) (latinaksi saccharum=sokeri) on sakkaroosia eli ruokosokeria pilkkova entsyymi. Sakkaraasi pilkkoo sakkaroosin fruktoosiksi ja glukoosiksi. Sakkaraasi pilkkoo myös maltoosia glukoosiksi. Kutsutaan myös invertaasiksi (E1103).

Sakkaraasi (EC 3.2.1.48) (latinaksi saccharum=sokeri) on sakkaroosia eli ruokosokeria pilkkova entsyymi. Sakkaraasi pilkkoo sakkaroosin fruktoosiksi ja glukoosiksi. Sakkaraasi pilkkoo myös maltoosia glukoosiksi. Kutsutaan myös invertaasiksi (E1103).