Polisacharidai –
polimerai, susidare iš daug monosacharidu molekuliu. Polisacharidu molekuliu dydis buna nuo keliu dešimciu iki milijonu monosacharidu liekanu. Polisacharidai netirpsta vandenyje ir nera saldus. Krakmolo ir kitu polisacharidu, kurie kaupiami kaip atsargines medžiagos,
molekules geba susilankstyti ir tapti ypac kompaktiškos. Gamtoje ypac paplite keturi polisacharidai, sudaryti iš gliukozes:
krakmolas,
glikogenas,
celiulioze ir
chitinas.Jie nesaldus, ju gausu gruduose ir daržovese.
