El
col·lagen és una
molècula proteica que forma fibres, les fibres col·làgenes, estant presents en quantitat variable en cuasi tots els tipus de
teixit conjuntiu. Les
fibres de col·lagen són unes estructures que proporcionen resistència a la tensió i flexibilitat. Són
acidòfiles. Estan formades per fibriles. El punt de ruptura de les fibres col·làgenes dels tendons humans s'arriba amb una força de diversos centenars de
quilograms per centímetre quadrat. Per a aquesta tensió solament s'han allargat un petit tant per cent de la seva longitud original. Quan el col·lagen es
desnaturalitza per
ebullició, es converteix en una substància coneguda com a
gelatina.
