Un
triglicérido es un tipo de
glicerol que pertenece a la familia de los
lípidos. Este glicérido se forma por la esterificación de los tres
grupos OH de los gliceroles por diferentes o igual tipo de
ácidos grasos, concediéndole el nombre de «triglicérido». Es común llamar a los triglicéridos
grasas, si son sólidos a temperatura ambiente, y
aceites, si son líquidos a
temperatura ambiente. La mayoría de los triglicéridos derivados de los mamíferos son grasas, como la grasa de la
carne de
res o la
manteca de cerdo. Aunque estas grasas son sólidas a temperatura ambiente, la temperatura tibia del cuerpo en los seres vivos la mantiene un poco fluida, permitiendo que se pueda mover. Los triglicéridos en los mamíferos son transportados en todo el organismo teniendo como función suministrar energía o para ser almacenados por periodos largos como grasa, siendo una fuente de energía a largo plazo más eficiente que los carbohidratos.
