Käyminen eli
fermentaatio on
aineenvaihduntatapahtuma, jossa pilkotaan orgaanisia aineita, usein
hiilihydraatteja tai
aminohappoja energian saamiseksi. Käyminen tapahtuu tavallisesti ilman
happea, mutta on olemassa myös niin sanottuja hapetuskäymisiä, jotka vaativat happea. Käyminen tapahtuu
solun sisällä. Kemiallisesti kyse on
hapetus-pelkistysreaktiosta, jossa ei tapahdu nettopelkistymistä tai hapettumista. Käymisen lopputuotteena syntyy yhdisteitä (käymistuotteet), jotka solu erittää ympäristöönsä.
