单宁酸，又称单宁或丹宁，英文名Tannin 鞣酸或鞣质，是植物中的一种防衛用化学成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊之效。
单宁酸主要可以分为可水解的单宁酸与聚合的单宁酸两种。
异名：鞣酸、单宁、五倍子单宁酸。
單寧酸種類很多,分子結構複雜,差異也大，但可分成二大類:可水解 的單寧酸和不易分解的縮合單寧酸。
性状：淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。 做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛的原因，其目的是為了除去單寧酸這類的有色雜質。
单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用
