明朝時普洱茶稱普茶，明成祖朱棣曾下令取消天下緊壓茶(黑茶)，但在邊境的雲南，這種源自宋代、古稱"團茶" 的緊壓茶製作工藝保存下來 。

普洱茶可分为散茶与緊壓茶二類，前者在製成"毛青茶"後經陳化即出售，後者將"毛青茶"蒸熱壓製成、磚、沱…等各種形式。依照普洱茶的製程，又可分为生茶和熟茶。生茶直接將"毛青茶"蒸熱壓製成型，熟茶則在蒸熱壓製前加上一道"渥堆"的工序；所謂渥堆，就是將"毛青茶"混合菌種，利用菌種的好氧反應，將茶葉中的植物蛋白水解成胺基酸、並破茶葉的葉綠素、氧化產生茶黃素及茶紅素。經過"渥堆"這個轉化程序，普洱茶在三個月內就變得順滑甘甜適合飲用，而生茶則必需再經五年以上的儲存、經過"陳化"始宜飲用。

明朝時普洱茶稱普茶，明成祖朱棣曾下令取消天下緊壓茶(黑茶)，但在邊境的雲南，這種源自宋代、古稱"團茶" 的緊壓茶製作工藝保存下來 。

普洱茶可分为散茶与緊壓茶二類，前者在製成"毛青茶"後經陳化即出售，後者將"毛青茶"蒸熱壓製成、磚、沱…等各種形式。依照普洱茶的製程，又可分为生茶和熟茶。生茶直接將"毛青茶"蒸熱壓製成型，熟茶則在蒸熱壓製前加上一道"渥堆"的工序；所謂渥堆，就是將"毛青茶"混合菌種，利用菌種的好氧反應，將茶葉中的植物蛋白水解成胺基酸、並破茶葉的葉綠素、氧化產生茶黃素及茶紅素。經過"渥堆"這個轉化程序，普洱茶在三個月內就變得順滑甘甜適合飲用，而生茶則必需再經五年以上的儲存、經過"陳化"始宜飲用。