תסיסה, שינוי כימי בתרכובות אורגניות עקב פעולת אנזימים. זוהי הגדרה גורפת מאוד, משום שהיא מקיפה כמעט את כל תהליכי הביוכימיה, ולכן מקובל לייחד את המונח "תסיסה" לפעולתם של אנזימים מסוימים, הקרויים במשותף "תססים", המופרשים ע"י אורגניזמים חיים...