Эндопептидазы (
эндопротеиназы) — протеолитические
ферменты (
пепсин, трипсин, химотрипсин), расщепляющие
пептидные связи внутри пептидной цепи. С наибольшей скоростью ими гидролизуются связи, образованные определёнными
аминокислотами.
Эндопептидазы синтезируются в виде
проферментов, активируемых затем при помощи избирательного протеолиза. Таким образом клетки, секретирующие эти ферменты защищают собственные белки от разрушения. От действия ферментов
клеточную мембрану защищает также поверхностный слой
полисахаридов, а в
кишечнике и
желудке — слой слизи.
