Антоцијани су пигменти црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената растворљивих у води. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације -{ОН}- јона, а од плаве ка црвеној повећањем -{OCH}- јона. Боја антоцијана зависи од -{рН}- вредности.

Антоцијани су пигменти црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената растворљивих у води. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације -{ОН}- јона, а од плаве ка црвеној повећањем -{OCH}- јона. Боја антоцијана зависи од -{рН}- вредности.