Ла́гер (от , пиво дозревающее при хранении) — тип
пива, при изготовлении которого используется
низовое брожение с последующей ферментацией при низкой температуре. В настояшее время это наиболее распространённый тип пива, доля которого в мировом потреблении доходит до 80%.
Типичная технология изготовления лагера — сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют
дрожжи и перекачивают в бак, где
сусло бродит около недели. При этом поддерживается определенная температура, чтобы предотвратить окисление. Затем дрожжи отделяют и пиво направляют на вторичную ферментацию в емкости под избыточным давлением
углекислого газа. Дображивание и созревание пива при низкой температуре длится от 20 до 120 дней, иногда более. Затем пиво фильтруют и разливают в сосуды (бочки, бутылки, банки и т. п.). Бутылочное пиво часто
пастеризуют или используют тонкую фильтрацию для увеличения срока хранения.
