Triglycerider er en af de tre hovedgrupper af
lipider populært kaldet fedtstoffer. Triglycerider er
organiske kemiske forbindelser som består af et
glycerolmolekyle, hvortil der er bundet tre
fedtsyrer via
esterbindinger og benævnes mere kemisk korrekt triacylglyceroler. Triglyceriderne findes i alle levende væsner, bl.a. i
cellemembraner, intracellulære membraner og liposomer (adiposomes eller eng. ). Da hovedparten af alt fedtstof (både vegetabilsk olie og dyrefedt) består af triglycerider, er "fedtstof" og "fedt" ofte forvekslet med triglycerider. Dyriske triglycerider har – i modsætning til de fleste plantetriglycerider – en høj andel af mættede fedtsyrer. Dyrisk fedt er ofte fast ved
stuetemperatur, mens vegetabilsk fedt er flydende (
planteolie).