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腐乳 – מילון עברי-אנגלי

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腐乳
腐乳（ふにゅう、フウルウ）は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品である。豆腐乳（ドウフールー）、乳腐（ルーフー）、南乳（ナンルウ）とも呼ばれる。

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腐乳
豆腐乳，又因地而異稱為“腐乳”、“南乳”或“貓乳”。豆腐乳是一種二次加工的豆製食品，為華人的常见佐菜，或用於烹調。中國許多省份及港澳、台灣、東南亞都有生產，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比較辣。在湖南因諱虎（Fu）而稱貓乳。另外還有臭豆腐乳等變種。

通常腐乳主要是由用毛黴菌發酵的，包括腐乳毛黴（Mucor sufu）、魯氏毛黴（Mucor Rouxianus）、總状毛黴（Mucor racemosus），还有根黴菌，如華根黴（Rhizopus chinensis）等，但克東腐乳是由微球菌發酵的，武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。


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腐乳 – מילון עברי-עברי

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腐乳
腐乳（ふにゅう、フウルウ）は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品である。豆腐乳（ドウフールー）、乳腐（ルーフー）、南乳（ナンルウ）とも呼ばれる。

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腐乳
豆腐乳，又因地而異稱為“腐乳”、“南乳”或“貓乳”。豆腐乳是一種二次加工的豆製食品，為華人的常见佐菜，或用於烹調。中國許多省份及港澳、台灣、東南亞都有生產，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比較辣。在湖南因諱虎（Fu）而稱貓乳。另外還有臭豆腐乳等變種。

通常腐乳主要是由用毛黴菌發酵的，包括腐乳毛黴（Mucor sufu）、魯氏毛黴（Mucor Rouxianus）、總状毛黴（Mucor racemosus），还有根黴菌，如華根黴（Rhizopus chinensis）等，但克東腐乳是由微球菌發酵的，武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。


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