nm. gluten, sticky natural protein composite found in cereal grains and flours responsible for the elastic texture of dough

(ז') דבקן, חלבון בלתי מסיס במים המצוי באופן טבעי בעיקר בבגרגרי חיטה ובגרגרי דגנים (כמו כן בשעורה, בשיפון, בכוסמין ובשיבולת שועל) המקנה לבצק את דביקותו וגמישותו

גְלוּטֵן (Gluten; בעברית דִּבְקָן) הוא חלבון המצוי בעיקר בדגנים, כחיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. ייחודו של הגלוטן הוא היותו בלתי מסיס במים - תכונה המקנה לו את היכולת ליצור לחם. גלוטן הוא חלבון התשמורת העיקרי בגרגר החיטה, ורכיבי הגלוטן השונים מהווים כ-90% מהחלבון בגרגיר החיטה.

להמשך המאמר ראה Wikipedia.org...